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教授夫人和她的中国食谱

更新时间:2019-09-11

  闲来无事,在书架的角落发现了一本名叫《中国食谱》的书,作者是杨步伟。初读这本书时,很是让我惊诧。

  说起杨步伟,可能很多人都不熟悉,其实她非等闲之辈,不仅是中国第一个女医学博士,还是第一位女性医院院长,堪称民国时期的奇女子。然而,让我想不到的是,这样一个成功的知识女性,竟然还是一个厨艺高手。

  上大学之前,杨步伟十指不沾阳春水,留学日本后,难以下咽的日本食物让她学会了做饭,但真正让她对做饭产生兴趣则是在嫁给学者赵元任之后。为了让丈夫有更多的时间放在学术上,杨步伟放弃了自己的事业,成为了一名默默站在丈夫身后的家庭主妇。

  “聪明人可以把任何事做的有趣。”这句话说的就是杨步伟。在做菜这件小事上,她拿出了做学问的严谨态度,为了提高厨艺,专门去各个著名餐厅取艺,有的餐厅不让她去后厨看,她就自己点菜,边吃边琢磨,同时将配料的种类一一记下,回家后就凭着记忆一次次实践。不仅如此,她还趁跟随赵元任到中国各地做田野调查的机会,收集各地的菜谱,用卡片记录下来,数年的积累,记录的菜谱无论在分量和内容上都显著地丰饶起来。

  真正让杨步伟动了写一本食谱的想法,则是在她跟随丈夫到哈佛之后。在那个物资比较紧缺的年代,许多美国家庭的主妇们最爱做的就是热狗三明治,所以当她们尝到杨步伟烧煮的各种不同口味的中餐时,觉得美味极了,赞不绝口的同时纷纷向她讨教起烹饪的秘诀,管家婆今期玄机图《中国食谱》的写作计划就这样搬上了日程。

  美国人比较较真,凡事都要量化才能听得懂。而中国人做菜,对于火候和调料的分量全凭做饭时的手感,很少有人去计算具体的数据,杨步伟也是如此。为了获得准确的数据,她一次次实验,每道菜至少要做两三次才能定稿。

  胡适说:中国饮食的精髓在于一种对传统的坚持。杨步伟在坚持传统的同时,还将做菜当成了一种乐趣。在写《中国食谱》期间,由于丈夫教书的关系,她经常邀约留学生到家中餐叙,如此还不够,还必须对菜的味道做出评论才可。如此用心写成的《中国食谱》,获得巨大成功也就不足为奇了。据说《中国食谱》出版后不久,美国一家电视台曾再三邀请杨步伟去开一档教授夫人做菜的节目,但都被她拒绝了,“若是从我的书上看不懂,那就是这本书写的不够好了”。

  杨步伟本名杨韵卿,“步伟”这个名字是她的好友贯虹起的,“你这个人将来一定是伟大的,叫‘步伟’吧。”而她的性格也如男子一般坚韧。她30岁就创办了一家医院并担任院长,本能成就一番大业,但为了照顾丈夫并成全他的事业,她隐藏了自己喜爱,其实还是略有些遗憾的,“我一生并未作出于国家与社会有用的事,负了我父亲的希望。”但有一个事业有成且又能相濡以沫的丈夫,生有4个各有成就的女儿,谁说这不是一种成功呢?


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